Todas as plantas têm raízes através das quais derivam nutrientes do solo. Quando essas raízes são comestíveis, são chamadas de "vegetais de raiz". Ao preparar cenouras, por exemplo, é comum cortar e descartar suas folhas, conhecidas como verduras, e comer as longas raízes alaranjadas. O consumo de vegetais de raiz é comum em todo o mundo. Alguns vegetais de aparência semelhante, principalmente tubérculos não-raiz, são ocasionalmente considerados incorretamente vegetais de raiz.
Crédito: Frank Cutrara / iStock / Getty Images Cenouras em uma mesa rústicaTaproots
Crédito: HeikeRau / iStock / Getty Images Roscas em uma placa de corteAs raízes são longas, às vezes delgadas, que mergulham profundamente no solo. As cenouras são as raizes mais familiares no uso diário. As cenouras são relacionadas à salsa, que são valorizadas pelas folhas verdes. As cenouras se originaram no Afeganistão, mas agora são cultivadas e consumidas em todo o mundo. Outras ramificações incluem pastinagas, nabos, rutabagas, daikons, aipo-rábano, rabanetes e beterrabas. Embora algumas taproticas, como as pastinagas, sejam servidas com mais frequência cozidas, muitas podem ser comidas cruas ou incorporadas cruas em saladas e outros pratos.
Raízes de tubérculos
Crédito: bhofack2 / iStock / Getty ImagesOs tubérculos, em comparação com os mosquitos, tendem a ser maiores e mais agachados. As raízes do tubérculo podem armazenar grandes quantidades de nutrientes, o que ajuda algumas plantas a passar por longos invernos. Batata-doce e inhame são exemplos familiares de raízes de tubérculos. Eles geralmente são confundidos porque têm aparência e sabor semelhantes. Tradicionalmente, as batatas doces cultivadas e consumidas no sul dos EUA são chamadas de inhame, embora, estritamente falando, sejam batatas doces. Geralmente grandes e com alto teor de açúcar, a batata-doce e o inhame são melhor cozidos antes de comer. Outros exemplos de vegetais de raízes de tubérculos incluem mandioca, mandioca e mandioca.
Batatas
Saco cheio de batata e batatas ao redor - Fotografia por Pixwork / iStock / Getty ImagesEmbora as batatas sejam tubérculos, não vegetais de raiz, elas geralmente são agrupadas com inhame e batata-doce, que são raízes de tubérculo e vegetais de raiz verdadeiros. A batata é tecnicamente um caule e não uma raiz. De fato, quem mantiver batatas por muito tempo as verá brotando raízes. A batata desempenha uma função semelhante à raiz de um tubérculo, armazenando nutrientes do solo. As batatas são um dos principais alimentos dietéticos do mundo.
Outros Vegetais Similares
Crédito: WEKWEK / iStock / Getty Images Close-up de uma ararutaAlém da batata, outros tubérculos e alguns bulbos às vezes são classificados com vegetais de raiz, embora em termos botânicos estritos não sejam raízes. Entre eles estão tigernuts, amendoins, sunchokes, araruta e raiz de lótus. Os membros da família das cebolas - incluindo cebola, cebolinha, alho - são bulbos e não raízes.
