Os utensílios de cozinha diferem entre as cozinhas de casa e de restaurante. A churrasqueira usada pelos proprietários é semelhante em muitos aspectos aos charbroilers comerciais, mas também existem diferenças distintas. Você pode possuir uma versão menor de um charbroiler em sua cozinha sem saber.
A grade sem tampa usada em cozinhas comerciais é chamada de charbroiler.Construção
A estrutura de um charbroiler e grill é semelhante em muitos aspectos. Ambos têm grades acima de uma fonte de calor. Os charbroilers geralmente usam uma chama de gás sob rochas de lava ou um elemento de aquecimento elétrico para criar um calor radiante para cozinhar os alimentos colocados na grelha, mas eles estão abertos e não têm tampa. As grades consistem em grades no topo de uma fornalha para guardar carvão, queimadores a gás ou propano. A tampa de uma churrasqueira externa pode ser fechada para prender uma fumaça saborosa na caixa de cozinhar, para adicionar sabor aos alimentos que devem cozinhar lentamente.
Localização
Geralmente, os charbroilers são para uso interno. Se tiverem uma chama aberta, também precisam de um exaustor de ventilação poderoso acima da superfície de cozimento para extrair fumaça e gases da cozinha da cozinha. As churrasqueiras são usadas pelos cozinheiros domésticos ao ar livre para fornecer ventilação natural.
Fonte de combustível
Charbroilers usam gás ou eletricidade para aquecer as grades para cozinhar alimentos. Se o gás for usado em um charbroiler, uma linha de gás será conectada diretamente ao aparelho. A este respeito, eles são semelhantes aos cooktops de alto calor. As churrasqueiras podem usar gás, propano ou carvão. Na maioria das vezes, as churrasqueiras externas usam um tanque de propano externo ou carvão, mas as unidades embutidas podem ter uma linha de gás dedicada.
Ao controle
O gás e a eletricidade de um charbroiler são fáceis de controlar e mais responsivos a pequenos ajustes de temperatura. Com uma churrasqueira, o cozinheiro doméstico que usa carvão vegetal precisa recorrer à estimativa da temperatura, mantendo a mão acima dos carvão. As grelhas de carvão demoram mais tempo a aquecer e não é muito fácil mudar a temperatura rapidamente. Para o sucesso de uma churrasqueira a carvão, o planejamento prévio é fundamental. As churrasqueiras a gás têm uma capacidade de resposta semelhante às dos fornos a gás, e essas churrasqueiras costumam ser equipadas com um termômetro para monitorar a temperatura no interior da churrasqueira, para um cozimento mais preciso.
Usar
Os grelhadores e grelhadores a carvão podem ser usados para cozinhar muitos dos mesmos itens alimentares, mas como os grelhadores não têm tampa, eles são melhores para queimar alimentos rapidamente em fogo alto. Se você quiser grelhar lentamente pedaços mais grossos de carne ou saborear um frango ou peru defumado inteiro, precisará de uma churrasqueira com tampa que pode ser ajustada para cozinhar em fogo indireto baixo. Os charbroilers de restaurantes podem ter um tamanho maior e lidar com grandes quantidades de alimentos que uma churrasqueira doméstica não pode. Se você tiver um acessório para grelhar no fogão, você tem uma versão em miniatura de um charbroiler em sua casa. Use-o como faria em uma churrasqueira ao ar livre para saborear bifes e hambúrgueres grelhados, mesmo no inverno.
