A amilase é uma enzima, um tipo de proteína encontrada em todas as plantas e animais. Transforma carboidratos em açúcares necessários para energia e crescimento. A amilase está quase sempre presente nas partes verdes das plantas, embora os grãos e as plantas amiláceas produzam suas maiores concentrações. Muitas dessas plantas podem ser cultivadas em hortas.
Crédito: meteo021 / iStock / Getty ImagesFreshly pegou o aipo em uma mesa de madeira.Tipos de amilase
A alfa amilase transforma carboidratos em todas as formas de açúcar, exceto o malte. Plantas e animais produzem alfa amilase. Os seres humanos têm na saliva e produzem no pâncreas. Pode transformar carboidratos em açúcar em minutos. A beta amilase, encontrada apenas em plantas, produz maltose. Quer as plantas sejam comidas cruas, cozidas ou preservadas, elas contêm as enzimas necessárias para serem digeridas. Quanto mais carboidratos você come, mais amilase você consome.
Opções para hortas
Alguns vegetais de jardim que contêm amilase podem ser consumidos crus. Essas plantas incluem beterraba (Beta vulgaris), aipo (Apium graveolens), couve-flor (Brassica oleracea), cebola (Allium cepa) e nabos (Brassica rapa). Beterraba e aipo são plantas anuais que crescem nas zonas de resistência 2 a 10 do Departamento de Agricultura dos EUA. A couve-flor é um vegetal anual de estação fria normalmente colhido no outono, mas pode ser colhido no inverno nas zonas 8 a 10. do USDA. As cebolas são perenes em Zonas USDA 3 a 9 e nabos são bienais nas zonas 3 a 9 do USDA.
Variedades com mais amilase
Todas as gramíneas, exceto a cevada (Hordeum vulgare distichon), contêm grandes quantidades de alfa amilase. Eles incluem milho (Zea mays), aveia comum (Avena sativa), arroz comum (Oryza sativa) e pão de trigo (Triticum aestivum). Cevada, milho, aveia comum e pão de trigo são plantas anuais cultivadas em zonas temperadas. O arroz comum é um ano associado a climas tropicais, mas também cresce em climas temperados quentes.
A batata doce (Ipomoea batatas), resistente nas zonas 9 a 11 do USDA, possui um alto nível de beta amilase. Cerca de 5% da proteína de uma batata-doce é a beta amilase. A cevada maltada, usada para fazer cerveja, também possui uma quantidade alta de beta amilase.
Tipos com inibidores de amilase
Algumas plantas alimentícias ricas em carboidratos contêm substâncias que inibem a ação da amilase. Esses inibidores atrasam a conversão de carboidratos em açúcares. Os inibidores da amilase - incluindo os da farinha de trigo para pão assado e os do feijão cozido (Phaseolus vulgaris) - sobrevivem ao calor. Além de trigo e feijão, os alimentos que contêm inibidores da amilase incluem cevada, milho, milho (Pennisetum glaucum), amendoim (Arachis hypogaea) e sorgo (Sorghum bicolor). O feijão cresce como plantas perenes nas zonas 9 a 11 do USDA e como anuais em outros lugares. O milheto cresce nas zonas 2 a 11 do USDA. Os amendoins são anuais que crescem nas zonas 7 a 10 do USDA, e o sorgo é um ano anual que cresce nas zonas 2 a 11 do USDA.
