As bancadas de blocos de açougueiro adicionam calor e um grande espaço de trabalho na cozinha, mas requerem limpeza, condicionamento e vedação regulares com óleo ou cera a cada seis meses para evitar que rachaduras ou pareçam maçantes e sombrias. Para proteger as bancadas de açougue, corte carnes, aves e peixes em cima de uma tábua de cortar, não diretamente na bancada por razões sanitárias. Aplique selantes, como poliuretano ou vernizes, em áreas próximas a pias com exposição excessiva à água, mas apenas se você não planejar nenhum preparo de alimentos nessa área.
Tipos de bancada de açougue
As bancadas de açougue envolvem o uso de tábuas grossas ou tiras de madeira laminadas ou coladas e mantidas juntas com pressão até a cola secar. Com pranchas de madeira cortadas em comprimentos aleatórios e pranchas articuladas com os dedos ou longas sem juntas construídas, essas bancadas são feitas de madeira de grão final, grão de borda ou grão plano. As pranchas de borda são definidas com a borda estreita para cima e as pranchas laminadas juntas nas laterais. As bancadas de grãos planos consistem em tábuas planas, coladas de um lado para o outro, enquanto as placas de grãos finais dão uma aparência de parquet ao bloco de açougueiro, com pequenos cortes nas extremidades colados para formar a bancada. As melhores bancadas consistem em granulação final por causa de sua resistência e durabilidade, com granulação de borda em segundo lugar e bancadas de granulação plana menos adequadas para cozinhas de trabalho devido à sua suscetibilidade a cortes e marcas.
Novo condicionamento de bancada
Limpe as novas bancadas com 1 litro de água morna e sabão e misture com uma colher de sopa de vinagre e enxágüe com água limpa e limpa para remover poeira e detritos. Seque toda a superfície. Quando a bancada secar, condicione e proteja a madeira aplicando minerais de qualidade alimentar, óleo de noz ou tung, cera de açougueiro ou cera de abelha, trabalhando na direção do grão. Não use óleos culinários, como azeites ou vegetais, ou óleo de linhaça fervido, pois eles podem danificar a madeira quando ficar rançosos com a idade e a exposição ao ar. Para novas bancadas, repita esse tratamento uma vez por semana, durante o primeiro mês, para permitir que o óleo ou a cera trabalhem na madeira e depois cerca de uma vez por mês ou conforme necessário.
Áreas a Vedar
Se você instalar bancadas de açougue perto de pias e tiver uma área de trabalho separada da pia, poderá selar a bancada do açougue perto da pia com um verniz ou uma camada de vedação para proteger a madeira. Você também pode fazer isso para mesas e tampos de barras. Mas, muitas vezes, a aplicação regular de óleos ou ceras funciona tão bem nessas áreas para formar água na superfície, contanto que você remova a água parada e o óleo regularmente.
Limpeza e higienização
Limpe a água parada nas bancadas de blocos de açougue da cozinha imediatamente, pois pode danificar ou apodrecer a madeira com o tempo. Você pode higienizar com segurança com uma solução de água sanitária ou vinagre usando uma solução composta de 1 colher de sopa do ingrediente escolhido para 1 litro de água. Não use mais alvejante ou vinagre, pois eles podem secar demais as colas e a superfície da madeira e levar a rachaduras que causam bactérias.
Manutenção regular
As bancadas de açougue exigem limpeza e manutenção regulares para manter a aparência renovada. Quando você começar a notar marcas de corte, pequenas áreas manchadas ou outras imperfeições, lixe levemente a superfície da bancada e desinfete-a para remover sujeira e detritos. Reaplique óleo ou cera, trabalhando-o na superfície e depois deixando-o secar. Remova poças de óleo em pé espalhando o óleo pela superfície. Aqueça um pouco o óleo no microondas para espalhá-lo mais facilmente, se necessário.
